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Oeuf du château – 7 €

Mayonnaise aneth, plantes marines

Croquant de cheddar – 8 €

Tapioca, cheddar, sambal oelek, pêche

Tartine de hareng fumé – 14 €

Pain noir, crème de raifort, hareng fumé, remoulade, beurre noisette

L'incontournable tarama – 10 €

Oeufs de cabillaud fumé, huile d'herbes

La stracciatella – 12 €

Burrata crémeuse, betterave, amandes

Terrine des copains – 10 €

Maison Montalet, pickles, graines de moutarde

Aubergine confite – 12 €

Oeuf molle, miso blanc, cresson

Ceviche de thon blanc – 16 €

Concombre, coriandre, maïs frit, citron vert, oignon rouge, jalapeños

Poulet frit – 18 €

Mayonnaise aux herbes, tamarin, miel, pickles

Tempura de shimeji et éperlans – 14 €

Sauche romesco, poivre noir

Tomahawk de porc fermier (350 G) – 27 €

Jus yuzu-kosho, poivre cumeo

Joue de boeuf au sichuan – 19 €

Jus corsé, sauce sichuanaise, carotte glacée, citron vert

Huîtres (6 ou 12) – 12 / 22 €

Sauce nam jim, citron

Thon de ligne à la plancha – 21 €

Haricots coco de paimpol, algues, miso blanc, jus de volaille

Allumettes de pommes de terre – 5 €

Sauce au poivre maison

Pancake de pois-chiches – 17 €

Légumes de saison, houmous, salicorne

Saucisse purée – 15 €

Saucisse du tarn au couteau, purée au beurre, jus de volaille, graines de moutarde

Tartare coréen – 19 €

Boeuf au couteau, gochujang, pickles, graines de moutarde, daikon

Ragout de champignons – 18 €

Crème de cheddar, croûtons aux algues, et shiitake

Bulots – 12 €

Mayonnaise aneth

Plateau du château – 50 €

6 huîtres, 6 langoustines, bulots, haddock et raifort, ceviche, escabèche de coquillages, tarama

Fromage du moment – 9 €

Fromage beillevaire

Ganache au chocolat – 9 €

Huile d'olive, fleur de sel

Sundae du château – 7 €

Fleur de lait, vanille, caramel, crispy

Maxi pavlova – 14 €

Meringue, crème vanillée, fruits de saison et caramel de vin rouge